Palma Kithul, známá také jako rybí ocasová palma, je strom, který hojně roste ve vlhké zóně Srí Lanky. Palma Kithul je hlavním zdrojem jaggery z Kithulu, sirupu a mouky z Kithulu. Mouka je ve skutečnosti škrob, který se tradičním způsobem získává z dužiny kmene stromu Kithul. Proces zahrnuje drcení malých kousků dužiny pomocí hmoždíře a tloučku. Rozdrcená dužina se smíchá s vodou a přecedí, přičemž výsledným produktem je mouka usazená na dně. Ta se důkladně suší na slunci, aby vznikla mouka z Kithulu.
Mnoho místních obyvatel a Srílančanů po celém světě používá mouku z Kithulu k přípravě kaše z mouky Kithul a Kithul thalapa, což jsou chutné plátky svačiny. Tato speciální palmová mouka je bohatá na vlákninu a zároveň má schopnost ochlazovat tělo. Používá se také k léčbě různých zdravotních problémů, včetně žaludečních vředů, silných bolestí hlavy a popraskaných pat, a může také pomáhat snižovat vysoký krevní tlak.
